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黑蒜和白蒜,營(yíng)養價(jià)值有區別嗎?

2021
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黑蒜和白蒜,營(yíng)養價(jià)值有區別嗎?大蒜,是生活中很常見(jiàn)的一種調味料,一般人會(huì )在炒菜的時(shí)候放一些進(jìn)去,能起到增香的效果。也有少部分人會(huì )直接生吃大蒜,把大蒜皮剝掉就直接吃了。不過(guò)隨著(zhù)人們對于大蒜的研究,近幾年

黑蒜和白蒜,營(yíng)養價(jià)值有區別嗎?

大蒜,是生活中很常見(jiàn)的一種調味料,一般人會(huì )在炒菜的時(shí)候放一些進(jìn)去,能起到增香的效果。也有少部分人會(huì )直接生吃大蒜,把大蒜皮剝掉就直接吃了。

不過(guò)隨著(zhù)人們對于大蒜的研究,近幾年出現了一種“黑蒜”,它的保健效果被商家大肆吹捧,以至于讓不少人都對這種通體烏黑的大蒜推崇備至。那么這種“黑蒜”真的比普通大蒜好很多嗎?

所謂的“黑蒜”,并不是一種新的品種,它是大蒜在高濕環(huán)境下加熱一個(gè)月甚至更久得來(lái)的。許多商家說(shuō)黑蒜是通過(guò)“發(fā)酵”得來(lái)的,并把其神奇的保健效果全都歸功于發(fā)酵過(guò)程。

但是黑蒜的形成需要在60度左右的溫度下,而在這個(gè)條件下,各種微生物是難以生長(cháng)的。其實(shí)大家可以這樣理解:黑蒜其實(shí)就是在高溫下“氧化”變黑的大蒜。


而鮮大蒜氧化之后,會(huì )讓一些抗氧化活性成分和多酚化合物含量增加。不過(guò)這種含量的變化,相對于整個(gè)鮮大蒜本身的營(yíng)養成分來(lái)說(shuō),可以說(shuō)是微不足道了。

其實(shí),不管是吃鮮大蒜還是黑蒜,在生活中大家能食用的量都很有限,所以基本上都不可能吃出什么特別的保健功效,大家也沒(méi)有必要從“營(yíng)養”的角度去考慮哪種大蒜更好。


大家需要考慮的,是你愿不愿意花高價(jià)去享受到黑蒜的“好處”:


首先,黑蒜在高溫下“氧化”了這么長(cháng)的時(shí)間,口感會(huì )變的綿軟,而且原先的低聚糖類(lèi)轉變成為果糖,所以會(huì )變得比較甜。其次,由于揮發(fā)性有機硫化物總量減少了,黑蒜吃起來(lái)不會(huì )有辛辣的感覺(jué),對于腸胃的刺激非常小。

就是黑蒜吃完不會(huì )有強烈的口腔異味,生活中不少人不吃大蒜就是害怕會(huì )在口腔里殘留很重的“口氣”,而黑蒜就能解決這個(gè)問(wèn)題。

黑蒜和白蒜,營(yíng)養價(jià)值有區別嗎?


黑蒜和白蒜,營(yíng)養價(jià)值有區別嗎?
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